Préparation du menu Le Menu de 1er Mai Parfumé
Pour la recette Caviar d'Aubergines
1.Lavez les aubergines. Coupez-en les extrêmités. Mettez-les à cuire dans un four à 150°C (th. 4) pendant 45 minutes.
2.Sortez les aubergines du four et coupez-les en deux.
3.Récupérez la chair à la cuillère et passez-la au mixeur.
4.Versez la purée d'aubergines dans un grand bol.
5.Incorporez l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail écrasée tout en fouettant vigoureusement.
6.Ajoutez le yaourt puis salez et poivrez au moulin.
7.Battez à nouveau et servez frais.
Pour la recette Chevreau à la Provençale
8.Disposez sur un plat à rôtir 4 petites têtes d'ail entières mais débarrassées de la pellicule blanche qui les entoure, 8 oignons moyens dans leur peau et 4 grosses pommes de terre épluchées et coupées en huit dans la longueur.
9.Arrosez d'huile et faites cuire 1/2 h à four modéré.
10.Ajoutez 800 g de chevreau en 4 morceaux, arrosez la viande de 1/2 verre d'huile d'olive battue avec 1/4 de verre de jus de citron, du sel, du poivre, du thym ou du romarin émietté et du persil haché.
11.Continuez la cuisson pendant 40 minutes.
Pour la recette Makrouds
12.Préparez la pâte à datte. Dénoyautez les dattes. Hachez-les avec un moulin à légume (grosse grille) ou avec un hachoir à viande. Ajoutez la cannelle. Malaxez cette pâte en vous enduisant les mains d'huile. Formez une boule et réservez.
13.Préparez la pâte. Faites chauffez l'eau. Faites fondre le smen.
14.Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule et la levure. Ajoutez petit à petit le smen fondu et l'eau. Mélangez. Ajoutez la fleur d'oranger.
15.Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
16.Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 1/2 cm d'épaisseur. Formez une bande de 40 cm X 15 cm de largeur. Étalez la pâte à datte sur la pâte de semoule, roulez le tout délicatement. Coupez le rouleau formé en biseau de 1 cm de large.
17.Faites fondre le miel dans une casserole avec le jus d'un citron.
18.Faites frire les makrouds au fur et à mesure dans l'huile de friture bien chaud. Attendez qu'ils soient bien dorés. Egouttez-les sur du papier absorbant.
19.Trempez-les dans le miel tiède et disposez-les sur un plat de service.
Pour la recette Caviar d'Aubergines
1.Lavez les aubergines. Coupez-en les extrêmités. Mettez-les à cuire dans un four à 150°C (th. 4) pendant 45 minutes.
2.Sortez les aubergines du four et coupez-les en deux.
3.Récupérez la chair à la cuillère et passez-la au mixeur.
4.Versez la purée d'aubergines dans un grand bol.
5.Incorporez l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail écrasée tout en fouettant vigoureusement.
6.Ajoutez le yaourt puis salez et poivrez au moulin.
7.Battez à nouveau et servez frais.
Pour la recette Chevreau à la Provençale
8.Disposez sur un plat à rôtir 4 petites têtes d'ail entières mais débarrassées de la pellicule blanche qui les entoure, 8 oignons moyens dans leur peau et 4 grosses pommes de terre épluchées et coupées en huit dans la longueur.
9.Arrosez d'huile et faites cuire 1/2 h à four modéré.
10.Ajoutez 800 g de chevreau en 4 morceaux, arrosez la viande de 1/2 verre d'huile d'olive battue avec 1/4 de verre de jus de citron, du sel, du poivre, du thym ou du romarin émietté et du persil haché.
11.Continuez la cuisson pendant 40 minutes.
Pour la recette Makrouds
12.Préparez la pâte à datte. Dénoyautez les dattes. Hachez-les avec un moulin à légume (grosse grille) ou avec un hachoir à viande. Ajoutez la cannelle. Malaxez cette pâte en vous enduisant les mains d'huile. Formez une boule et réservez.
13.Préparez la pâte. Faites chauffez l'eau. Faites fondre le smen.
14.Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule et la levure. Ajoutez petit à petit le smen fondu et l'eau. Mélangez. Ajoutez la fleur d'oranger.
15.Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
16.Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 1/2 cm d'épaisseur. Formez une bande de 40 cm X 15 cm de largeur. Étalez la pâte à datte sur la pâte de semoule, roulez le tout délicatement. Coupez le rouleau formé en biseau de 1 cm de large.
17.Faites fondre le miel dans une casserole avec le jus d'un citron.
18.Faites frire les makrouds au fur et à mesure dans l'huile de friture bien chaud. Attendez qu'ils soient bien dorés. Egouttez-les sur du papier absorbant.
19.Trempez-les dans le miel tiède et disposez-les sur un plat de service.
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